2013年8月28日 星期三

廚房日誌 28 AUG 2013

荒廢已久的廚房再度出來拉~ 其實中間也都有小煮一下, 不過也都懶得放上來 XD

今天的主角~


是的, 就是很平常的燉菜湯~

材料:
奶油酌量, 橄欖油酌量

洋蔥半顆, 高麗菜 1/4顆, 番茄一顆, 蘋果一顆, 小玉米4~5根, 鮑魚菇/蚝菇兩抓
(通通按照自己喜好切片切塊就好)

調味料:
鹽1/3 湯匙, 義大利綜合香料 2 倒, 巴西里 4 倒, 迷迭香 1 倒 (拿起調味罐倒一次就是 1 倒)

煮法:

用平底鍋把奶油 + 橄欖油熱後加入綜合香料跟巴西里 2 倒, 稍微爆一下加入洋蔥拌勻炒至帶透明感, 加入蘋果番茄跟小玉米, 把番茄炒得差不多該流的都流了 (?) 該噴的也噴了 (!?), 洋蔥應該也差不多要半透明了再把剩下通通倒進去炒到半熟再倒進湯鍋

這時候再放剩下的巴西里跟迷迭香以及鹽然後放水; 中火滾 5分鐘再調小火悶 15分鐘; 可視情況縮短; 不喜歡太軟爛的 5~10分鐘也都差不多了.

水量我是建議稍微淹過菜就好, 如果不喜歡接近燉菜的濃郁感就再加多一些

如果鍋子夠大, 又是鋼鍋可以直接用湯鍋炒, 我因為還不習慣新的電磁爐, 而且我的鐵湯鍋是中型醬汁鍋所以就分開了

幾個小感想

基本上這算素食, 如果不吃奶蛋別加奶油就好

給正常人的建議: 別放迷迭香除非你有加肉或很喜歡它; 鹽可以放再多一點; 不喜歡香料用胡椒粉代替也沒問題

這種湯的好處是只要有洋蔥, 高麗菜, 剩下的把你廚房裡快過期的東西都丟進去也沒問題; 只是要記得先把洋蔥炒甜然後菜要翻炒加熱一下才加水煮湯

喝起來很甜, 是很自然的甘甜, 除了迷迭香比較刺激外, 是很舒服的味道. 不過這份食譜非常清淡, 如果是做給那種無香精麵包就只吃得出雜糧味甚至覺得嚼蠟的人的話, 記得要先試味道然後視情況加鹽跟胡椒 XD

這道湯的份量在有其他菜色的情況下可以提供給 2~3 人

PS. 新手加水的時候要注意水量跟鍋深... 不然就準備清理噴出來的湯水吧...

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